...однако я верю, что родившиеся в местах, где делают хорошее вино, особенно счастливы. Леонардо да Винчи (1452 - 1519)
Вместо предисловия
Италия - крупнеший производитель вина в мире. В 2010 году итальянские виноделы произвели почти 5 миллиардов литров вина, обогнав Францию, производство которой составило 4,6 миллиардов. Рассказ о вине вовсе не случаен. Историю виноградной лозы и ее производного продукта - вина, информацию о том, каким оно бывает и как его пить, можно прочесть. А вот увидеть, как его готовят, разливают и хранят в Италии, отведать хорошего вина, которое производят в центральной части Итальянского полуострова, можно только здесь, на месте. Ривиталия поможет вам в этом. Все, что представлено на этой и других страницах, - не только рассказ, но и предложение: приезжайте и попробуйте!
За что любят?
В Италии сохранились богатые традиции виноделия, а технология процесса непрерывно совершенствуется. В Италии существуют около 20 винодельческих регионов и выпускается более 3.500 типов вин. Различие вин зависит от почвенного состава, климата в котором возделывается виноград, а также от сорта или смеси сортов винограда при изготовлении вина. По срокам выдержки и качеству вина подразделяются на молодые, без выдержки, выдержанные и марочные. Марочные – это выдержанные вина, принадлежащие к определенному региону, имеющие исключительные особенности сортов винограда, сохраняющие характерные аромат и вкус. Коллекционные вина – это марочные вина с длительной выдержкой, которая может достигать сотни лет.
|
Слева: История Кьянти - видео. Флоренция. Интервью с бароном Франческо Риказоли. |
Различаются несколько наиболee важных винодельческих регионов: северные (Valle D’Aosta, Piemonte, Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Trentino, Liguria, Emilia Romagna), центральные (Toscana , Lazio, Abruzzo, Marche, Umbria, Molise) и южные: Puglia, Campagna, Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna. На севере Италии производят преимущественно белое и розовое вино, красное и сладкие белые вина - в центральных и южных регионах.
Мы будем вести речь о наиболее известных винах региона Лацио по той причине, что Ривиталия работает в этом регионе по организации винного, или эно-туризма, как сейчас принято говорить.
Винодельческая продукция Лацио исторически всегда была связана преимущественно с белым вином от Frascati до Маrinо. Вспомним знаменитое Est!Est!Est!, a также белое золотое Castelli Romani. Эти вина производятся исключительно на базе сортов винограда Trebbiano и Malvasia. Пьются они легко и не рассчитаны на длительное хранение, даже если низкая температура обработки и стерильная фильтрация нe меняют их характер. Учитывая, что это вина легкие и сухие, в данном случае многие из них способны выдерживать более длительное хранение, что позволило продавать их на международном рынке.
В основном это спокойные вина, за некоторым исключением. Белые вина Лацио обладают хорошим телом , характерны приятным фруктовым оттенком и подходят ко многим блюдам. Их непосредственность на самом деле - положительный атрибут, который был оценен на мировом рынке (вино в классе первых десяти вин со знаком качества DOC, с объемом экспорта почти 20 миллионов литров в год).
Вина контролируемых наименований по происхождению (Denominazione d’Origine Controllata, или DOC) – это категория вин Италии, утвержденных законодательством и контролируемых официальными органами, по пунктам: производство вина из сортов винограда выращенных на определенных площадях, в определенных регионах страны. При производстве вин данной категории существуют лимиты добавок, таких как сусло и сахар, а также установлены контролируемые стандарты для основных характеристик вина – вкус, цвет и аромат. Чтобы попасть в эту элитную категорию, виноделам приходится пройти очень сложную процедуру, благодаря которой соблюдается строгое соответствие характеристик и качества вина данной категории. На сегодняшний день в эту категорию входят более 250 марок итальянских вин. Существует еще одна категория вин более высокого класса такая как DOCG (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita) - Категория вин контролируемых наименований по происхождению с гарантией. Это более узкая категория элитных вин. За последние десять лет в ней появилось всего 14 новых наименований вин, которые всегда можно узнать по этикетке: на ней красная марка с названием вина и номером.
Это тоже интересно:
АХ, эти салаты! Лучшие пиццерии Рима
Композиция красных вин DOC варьирует. Aprilia производит Merlot и Sangiovese. Красные вина Cerveteri, Cori и Velletri базируются на местных сортах винограда - Montepulciano и Sangiovese , вина сухие и сладкие в трех зонах DOC – Prenestina, Colli della Ciociaria и юго-западная зона Рима производят десертные вина. В Лацио производят 27 видов вина DOC.
Лучшие вина региона Лацио
|
Alc. 12,5% vol. |
Colle Picchioni – il Vassallo Производитель: Температура: 16°-18°C |
|
|
Casale del Giglio – Mater Matuta Сорта винограда: Syrah 85%, Petit Verdot 15% Органолептика: насыщенный рубиновый цвет, густое, с привкусом муската, кореандра и корицы. Сопровождение: моццарелла, сыры.
|
Alc.13,50%
Principe Pallavicini- Stillato 2006, 2009
Вино из изюма единственной и ценнейшей лозы Малвазия Пунтината, со сложным букетом, объединяющем свежесть цветов лаванды и присутствие абрикоса. Золотой оттенок с примесью медного. Запах широкий и влекущий, освобождает запах мандариновой корки и сладких фруктов с тонкой примесью минералов. Во рту теплое, мягкое и ласковое. Вкус сдержанно сладкий, хорошо сбалансирован с кислым и окутывающим, ускользающим оттенком горького миндаля. После разлива вино должно отдохнуть не меньше 5 месяцев.
|
Alc.14% Ежегодные премии, начиная с 2003 г. |
Pallavicini – Stillato Лоза: Продукция с гектара: Сбор урожая: Тип: Органолептика: Адрес: Via Casilina km 25,500 - 00030 Colonna (RM) |
 |
Casale Passito Giacchè Древнейшая лоза, сохранившая уникальные характеристики античного красного вина, специально возрожденная для винодельческого производства в данном регионе. Позднее время сбора урожая этой лозы дает ей возможность вобрать в себя все ароматы лета и в отдельных секторах производства сладких вин, этот сильный аромат дикого и зрелого делает вино отличительным и особенным наряду с другими винами этого класса. Подают вино при температуре 18°C, оно идеально для сопровождения блюд сильной структуры, а также выдержанных сыров.
|
| Alc.15,50% |
Via Aurelia Km. 45,500 00052 CERVETERI (RM) - Italia
|
|
|
Coletti Conti – Cosmato Красное вино – продукт черного винограда, возделываемого на контролируемой территории виноградников “Caetanella”. В его композиции - виноград всемирно известной лозы Cabernet, Sauvignon, Merlot, Il Syrah и Il Petit Verdot, уникально прижившиеся на лозе – принцессе Лацио – “Cesanese di Affile”. Выдержывается в дубовых бочках и характерно своей комплексностью, богатством оттенков, шелковостью и сладостью танина, своей элегантностью и уравновешенностью. Типология: красное вино Адрес: Anagni Long. 13° 6’ 9” E Lat. 41° 43’ 13” N |
Alc.14% Vol.|
Alc.10 - 12% Vol. |
Frascati Superiore PEOPLE 2010 Типология: Белое DOC. Район: Lazio Зона: Frascati (Roma) Производитель: Poggio le Volpi Лоза: Malvasia di Candia 70%, Trebbiano 20%, Souvignon 10%. Описание: превосходное соотношение цена - качество. Органолептика: Насыщенный соломено-желтый цвет, сильный запах, сочетающий яблоко, цветы и миндаль. Мягкий вкус. Температура сервировки: 10-12°С. |
| Via Colle Pisano, 27 - 00040 Monteporzio Catone (Roma) Italia |
История и легенды
Вино очень древний и прекрасный напиток. Это мудрый дар Богов, у которого две ипостаси - священная и вульгарная. ”In vino veritas”- истина в вине : об этом сказано давно.В самом деле, вино - мерило качества жизни, цивилизованности и моральности общества. Этим оно и отличается от других напитков.
Запрет вина – закон , считающийся с тем,
Кем пьётся, и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки,
Пить – признак мудрости, а не порок совсем.
Омар Хаям
По некоторым данным, вино стали производить более шести тысяч лет до нашей эры. У этого древнейшего напитка богатая история, ведь не даром во многих древних исторических и религиозных трактатах, легендах и поверьях рассказывается о нем. И это не удивительно, потому что вино было очень распространенным напитком древности. Происхождение этого слова ведет к санскриту - “vena” в переводе означает “любимый.”
Библейские тексты упоминают о том, что виноград был первым растением , которым в Эдемском саду питались Адам и Ева с дерева жизни. В Книге Бытия вино упоминается много раз, но с вином связана и другая поучительная история об опьянении благочестивого Ноя и о том, что случилось потом. Эта история служит прекрасным уроком для тех, кто забывает о другой стороне этого напитка.
А еще миф древнего Египта гласит, что вино в дар Земле передал бог Солнца и творец мира Ра. Он создал этот божественный напиток, чтоб защитить людей от гнева богини Хатор. Египетская мифология отождествляла дневное светило Ра с ночным светилом Озирисом, поэтому вино посвящено ему и, согласно легенде, в день рожденья Озириса воды Нила превращались в вино. Когда Озириса убили, его тело рассекли на двадцать шесть частей и бросили в Нил, но целебное действие вина было так сильно, что он ожил, сразу же , как только Изида сшила части его тела.
Другой миф, уже древней Греции, повествует о том, что виноград нашла овца. Она отбивалась от стада и убегала есть плоды невиданного растения. Пастух увидел это и, набрав ягод, отнес их своему хозяину Ойнису, тот заметил, что сок ягод хорош на вкус и охмеляет и решил принести ягоды в дар Дионису.
В известном произведении греческого писателя на Нонна Панополитанского в “Деяниях Диониса” рассказывается о происхождении виноградной лозы и вина. С Олимпа на Землю просочился прекрасный и плодоносный ихор - и “… народился напиток лозы вакхиадской, а в скалах сам собой от него же, ствол возрос виноградный, дик он был, не обихожен, в чаще ютился безвестной” (Xор XII прославляющий Диониса).
и изготовил вино Дионис “…Самознающий боже без виноградной давильни,
гроздие в длани принявши, ягоды жать начинает
плотно и крепко перстами, на свет обильное бремя
гроздьев винных выводит, лозы смарагдово- алой
сладостнокрепкий напиток!И белоснежные пальцы
Льющего хмель Диониса от крови багрянца алеют.
Рог быка он хватает и сладостнокрепкий отжаток
Вакх в уста проливает, вино испробовав первым,
После отведав и ягод”.
У греков Дионис был порядком, у римлян Вакх был богом пьянства, разврата и общественного беспорядка. Общеизвестные вакханалии не оставляют никакого сомнения. Пока длился праздник посвященный богу вина, все становилось дозволенным, отменялось всякое табу, можно было все говорить и почти все делать. Начиналось единение всех слоев населения, потому что исчезали классовые перегородки и, таким образом, римляне узаконили ритуальное ежегодное нарушение моральных норм, что позволяло в остальное время держать народ в рамках существующего порядка.
Вину посвящено множество легенд разных народов и вот еще одна: она повествует о том, как Бахус путешествовал в Наксос, там он увидел чудесное растение и решил отвезти его к себе на родину. Лоза начало быстро расти в руках у божественного юноши и, чтобы спасти росток от высыхания, он вложил его в птичью косточку, потом в львиную и, наконец, в ослиную. Корни растения обвили все кости и юноше пришлось посадить его с ними вместе, а когда лоза выросла и Бахус собрал первый урожай, он выдавил сок и сделал вино. Он стал угощать им людей и заметил, что напиток действует на них странным образом. Сначала люди пели, как птицы, потом становились сильными и отважными, как львы, а после вели себя как ослы, и опустив голову.
“Нищий мнит себя шахом, напившись вина.
Львом лисица становится, если пьяна.
Захмелевшая старость беспечна, как юность,
Опьяневшая юность, как старость, умна.” (Омар Хаям)
Известный и знаменитый врач древности Авиценна так писал о вине: “Вино горько и полезно, подобно совету философа. Оно позволительно людям разумным и запрещено глупцам. Дурака оно толкает в преисподнюю, а умного ведет к Богу и потому религия позволяет пить вино мудрому и сомневаться, а разум запрещает это глупому”. В практике исламской религии вино запрещено, потому что считается, что человек не достаточно мудр, чтобы извлечь из вина пользу и не злоупотреблять им.
Прекрасный напиток прошел долгий путь – от напитка бессмертия в древних мифах до религиозного символа, участвуя в таинстве причастия в христианстве, от напитка удовольствия и раскрепощения до серьезного гаранта дружеского расположения в ритуалах современной общественной и политической жизни.
Виноделие
О виноделии особый рассказ, он тесно связан с местами произрастания винограда и древними цивилизациями. Древние египтяне первыми на Ближнем Востоке начали выращивать виноград и делать вино. Его могли пить только фараоны, а также религиозные и политические сановники.
В Греции умели делать много разных вин. Греки подвергали виноград тепловой обработке и со временем научились изготавливать прекрасные тонкие вина. Хранили вино в амфорах, что позволяло транспортировать его морем. Вина хранили по много лет.
Усовершенствованию винодельческой технологии активно способствовали римляне. Они умели старить вино. Хранили его в 26-литровых амфорах и на них указывали дату и место происхождение вина. В манере пить вино римляне во многом подражали грекам, они разбавляли вино водой, за счет этого увеличивался объем дорогого продукта, уменьшалась возможность опьянения во время длинных трапез. В Римской культуре, как, впрочем, и ныне, вино являлось повседневным атрибутом сопровождающим еду. Возделывание виноградной лозы распространилось во многие колонии Рима. Римляне заложили виноградники во Франции, в Испании и даже в Германии.
В Италии каждый год проходят конкурсы и фестивали итальянских вин. Вина Италии представлены на крупнейших международных конкурсах и список победителей постоянно обновляется, поэтому это только начало нашего рассказа о чудесных винах Италии.
